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【図書】 「北島亭」のフランス料理

生活人新書 --
大本幸子 ／著   -- 日本放送出版協会 -- ２００３．１０ -- １８ｃｍ -- ２０２ｐ

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タイトル 「北島亭」のフランス料理
シリーズ名 生活人新書
著者名等 大本幸子 ／著  
出版 日本放送出版協会 ２００３．１０
大きさ等 １８ｃｍ ２０２ｐ
分類 673.9
件名 飲食店 , 料理（西洋）－フランス
著者紹介 １９４４年愛媛県生まれ。中央公論社を退社後、フードジャーナリストとして食材や食をとりまく人々の取材を続けている。大本幸雄、幸之丞のペンネームでも活躍。著書に「簡単ではない！～正しい料理のつくり方」など多数。
内容紹介 東京・四ツ谷のフレンチレストラン「北島亭」。食通をうならせるその極上ステーキは、いかにして生まれるのか。緊張と熱気に満ちた厨房のスタッフワークを、食材の仕込みから深夜の閉店まで密着リポート。
要旨 東京・四ッ谷のフレンチレストラン「北島亭」。食通をうならせるばら色の極上ステーキは、いかに生まれるか。シェフ・北島素幸が考える理想のレストランとは何か。そして、そもそもフランス料理とは、いったい何か。緊張と熱気に満ちた厨房のスタッフワークを、食材の仕込みから深夜の閉店まで密着リポート。
目次 第１章　早朝の厨房；第２章　ドキュメントランチタイム；第３章　休み時間；第４章　賄い；第５章　北島素幸　肉を焼く；第６章　ドキュメント　ディナータイム；第７章　理想のレストラン
ISBN(13)、ISBN 　　 4-14-088083-X
書誌番号 1103074150
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103074150

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金沢 公開 Map 673 一般書 利用可 - 2058992162 iLisvirtual

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