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【図書】 フランス料理基本の基本

ル・コルドン・ブルーに学ぶ --
ル・コルドン・ブルー東京校 ／編   -- 文化出版局 -- ２００３．１０ -- ２６ｃｍ -- １０３ｐ

資料詳細

タイトル フランス料理基本の基本
副書名 ル・コルドン・ブルーに学ぶ
著者名等 ル・コルドン・ブルー東京校 ／編  
出版 文化出版局 ２００３．１０
大きさ等 ２６ｃｍ １０３ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス
内容紹介 フランスの料理芸術、食文化を伝えるル・コルドン・ブルーが、食材別にフランス料理の基本中の基本を紹介。ひとつの食材で古典料理と現代料理を組み合わせた構成とし、古典と現代のメニューが身につく１冊。
要旨 足したり引いたりと何かを応用するためには、基本をしっかり身につけることです。それが、料理作りを上達させるための秘訣でもあります。本書は、その基本中の基本を理解していただけるように、食材別に、さらに一つの食材で古典料理と現代料理を組み合わせたメニュー構成にしています。
目次 基本の基本（フォン（だし汁）；フォン・ド・ボー　子牛のだし汁；フォン・ド・ボライユ　鶏のだし汁；フュメ・ド・ポワソン　魚のだし汁　ほか）；基本のテクニックを生かしたメニュー例（ビヤンド：ブフ　肉・牛肉；ビヤンド：ボー　肉・子牛；ビヤンド：ポー　肉・豚肉；ビヤンド：アニョ　肉・子羊　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-579-20876-5
書誌番号 1103078110
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103078110

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/1677 一般書 利用可 - 2034006140 iLisvirtual

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