資料詳細

【図書】 料理用語事典

大滝緑／編著, 山口米子／編著 -- 真珠書院 -- ２００３．１１ -- ２２ｃｍ -- ３４５ｐ

タイトル	料理用語事典
著者名等	大滝緑／編著, 山口米子／編著
出版	真珠書院２００３．１１
大きさ等	２２ｃｍ３４５ｐ
分類	596.033
件名	料理－辞典
注記	文献あり
著者紹介	【大滝】１９５９年兵庫栄養専門学校卒。料理学校助手、料理誌編集などを経て、９９年まで河野食品研究所に勤務。この間に日本調理師専門学校講師を勤める。現在、執筆、講演などにたずさわる。著書は「野菜のすすめ」「コツと科学の調理事典」など。
内容紹介	料理関係の基礎知識から新しい用語まで、基本の料理用語３２００余を収録。世界各国の料理名、調理方法、調理操作、食材、調味料・スパイス、菓子、酒、器具などを網羅した、日常的に使いやすい用語事典。
要旨	世界各国の料理名から食材・調味料・器具まで、基本の料理用語３２００余を収録。
ISBN(13)、ISBN	4-88009-218-5
書誌番号	1103090624

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