資料詳細

【図書】 コンフィズリー

砂糖菓子の最先端 -- 旭屋出版ｍｏｏｋ -- スーパー・パティシェ・ブック
高木康政／著 -- 旭屋出版 -- ２００４．１ -- ２８ｃｍ -- １１２ｐ

タイトル	コンフィズリー
副書名	砂糖菓子の最先端
シリーズ名	旭屋出版ｍｏｏｋスーパー・パティシェ・ブック
著者名等	高木康政／著
出版	旭屋出版２００４．１
大きさ等	２８ｃｍ１１２ｐ
分類	596.6
件名	菓子
著者紹介	１９６６年東京都生まれ。マルメゾンとホテル西洋銀座で修業後、渡欧。９２年ガストロミック・アルパジョンに優勝。９８年世界芸術祭特別賞等受賞多数。帰国後、レ・サヴールのシェフ・パティシェ。２０００年ル・パティシエタカギ、０２年ルショコラティエタカギをオープン。
内容紹介	正確な計量と温度管理が欠かせないコンフィズリー。本書では、究極の味と形を求める旬のパティシエが、日持ちよりも味を優先させ、自身の発想も取り入れ、新しいコンフィズリーの形を提案する。
ISBN(13)、ISBN	4-7511-0400-4
書誌番号	1103093715
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103093715

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596.6/567	一般書	利用可	-	2033815266