資料詳細

【図書】 すきやばし次郎

生涯一鮨職人 --
小野二郎／著 -- プレジデント社 -- ２００３．１２ -- ２６ｃｍ -- １４１ｐ

タイトル	すきやばし次郎
副書名	生涯一鮨職人
著者名等	小野二郎／著
出版	プレジデント社２００３．１２
大きさ等	２６ｃｍ１４１ｐ
分類	596.21
件名	すし
要旨	鮨の秘伝とその人生を語り尽くした、小野二郎の「最終講義」。
目次	おまかせ（握りの理想型；お好みからおまかせへ　ほか）；握りの秘密（ふんわりした握りはどうやって生まれるのか；鮨は腰で握る　ほか）；「手当て」をする（ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは；手当て１―「次郎」オリジナルの「手当て」　ほか）；小野二郎の素顔（日本一清潔と言われる店―料理人は清潔でなければいけない；賄いと休憩時間　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-8334-1771-5
書誌番号	1103096523
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103096523

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.2	一般書	利用可	-	2031150232