資料詳細

【図書】 小宴会の料理と献立

新しい日本料理 -- 新装普及版 --
志の島忠／編著 -- 旭屋出版 -- ２００３．１２ -- ２８ｃｍ -- ４４３ｐ

タイトル	小宴会の料理と献立
副書名	新しい日本料理
版情報	新装普及版
著者名等	志の島忠／編著
出版	旭屋出版２００３．１２
大きさ等	２８ｃｍ４４３ｐ
分類	596.21
件名	料理（日本）
注記	索引あり
内容紹介	２・３名から１２・３名までの少人数でもたれる会を対象に、趣旨、規模、予算ともに多様な宴席に適応する料理と、その膳立てである献立を多面的に捉え、多彩な時代の要請に応えられる実例を多数紹介する。
要旨	今日様々の形態で営業される料理屋一般の対象として、最も多いと思われる二、三名から十二、三名までの“小人数”でもたれる“小宴会”。その趣旨、規模、予算ともに多様な宴席に適応する料理と、その膳立てである“献立”を多面的にとらえ本巻前編を七部六章に大別して構成。
目次	小人数の宴席料理―小宴の献立ごよみ；料理屋献立の構成の基調―料亭懐石と茶懐石；新しい献立の提案―小懐石献立と三点献立；小宴の献立を構成する料理―先付けからデザートまで；材料・調理別に見る献立の品々；小宴献立の盛りつけと器；献立の品々の料理―作り方と基礎知識
ISBN(13)、ISBN	4-7511-0399-7
書誌番号	1103096918
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103096918

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。