資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 至福のすし

「すきやばし次郎」の職人芸術 -- 新潮新書 --
山本益博 ／著   -- 新潮社 -- ２００３．１２ -- １８ｃｍ -- １８５ｐ

資料詳細

タイトル 至福のすし
副書名 「すきやばし次郎」の職人芸術
シリーズ名 新潮新書
著者名等 山本益博 ／著  
出版 新潮社 ２００３．１２
大きさ等 １８ｃｍ １８５ｐ
分類 596.21
件名 飲食店 , すし
著者紹介 １９４８年東京生まれ。早稲田大学文学部卒。料理評論家。
内容紹介 東京銀座にあるすし屋「すきやばし次郎」。主人・小野二郎、現在７８歳にしていまだ現役、そのすしは宝石のように輝く…。店に通い続けて２０年、つけ台をはさんでつぶさに仕事を追い、江戸前ずしの秘密に迫る。
要旨 東京銀座にあるすし屋「すきやばし次郎」。主人・小野二郎、現在七十八歳にしていまだ現役。洗練の極をいくにぎりは今も向上をつづけ、いささかの衰えもしらない…。店に通いつづけること二十年、食べ手のプロフェッショナルとして、つけ台をはさんでつぶさに仕事を追い、職人芸術とでも呼ぶべき域に達した江戸前ずしの秘密に迫る。四半世紀に及ぶ料理批評活動の集大成。
目次 第１章　小野二郎に出逢う（料理人の条件；職人芸術）；第２章　小野二郎の五十年（江戸前の由来；「つけ場」「つけ台」「づけ」「つめ」…　ほか）；第３章　「すきやばし次郎」の一年―小野二郎に聞く（１）（季節をめぐりながら；赤身が一番好き　ほか）；第４章　「すきやばし次郎」の一日―小野二郎に聞く（２）（掃除にはじまり掃除に終わる；ぬるいおしぼりは大ッ嫌い　ほか）；第５章　「すきやばし次郎」の一時間（客のお手本；イチローの打撃芸術　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-10-610046-0
書誌番号 1103099803

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/1391 一般書 利用可 - 2031137341 iLisvirtual
金沢 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2031432467 iLisvirtual

ページの先頭へ