資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 杜氏という仕事

新潮選書 --
藤田千恵子 ／著   -- 新潮社 -- ２００４．１ -- ２０ｃｍ -- １７３ｐ

資料詳細

タイトル 杜氏という仕事
シリーズ名 新潮選書
著者名等 藤田千恵子 ／著  
出版 新潮社 ２００４．１
大きさ等 ２０ｃｍ １７３ｐ
分類 588.52
件名 杜氏
著者紹介 フリーライター、エッセイスト。酒蔵探訪がライフワーク。全国各地の酒蔵・居酒屋を公私にわたり取材、執筆を続ける。現在は「醗酵リンク」も主宰。著書に「日本の大吟醸一〇〇」など。
内容紹介 世界でも類を見ない醸造技術を継承してきた杜氏には、卓越した技術と統率者としての資質、自然と呼応する叡智が求められる。全国屈指の名杜氏の半世紀の物語を通して、「杜氏」という独特の職能に潜む知恵を探る。
要旨 日本酒造り。三百数十年間、世界でも類を見ない醸造技術を継承してきた杜氏には、卓越した技術と統率者としての資質、そして自然と呼応する叡智が求められる。滋賀・喜多酒造で「喜楽長」を醸す天保正一。全国新酒鑑評会で数々の金賞に輝く優れた杜氏の半世紀の物語を通して、「杜氏」という独特の職能にひそむ知恵、そして日本の食文化のゆくえを探る。
目次 第１章　杜氏の夏（杜氏と話すは至難の業；製造計画　ほか）；第２章　杜氏の秋（蔵へ；女社長　ほか）；第３章　杜氏の冬（寒造り；並行複醗酵　ほか）；第４章　杜氏の春（上槽；澱引き・濾過　ほか）；第５章　杜氏という仕事（多様化する日本酒業界；ブームと蔵の人事　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-10-603533-2
書誌番号 1104002484

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 6 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 588.5 一般書 利用可 - 2031329780 iLisvirtual
磯子 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2051160110 iLisvirtual
磯子 書庫 588 一般書 利用可 - 2031441261 iLisvirtual
港北 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2031373568 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2031355306 iLisvirtual
栄 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2031397866 iLisvirtual

ページの先頭へ