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【図書】 焼肉・キムチと日本人

ＰＨＰ新書 --
鄭大聲 ／著   -- ＰＨＰ研究所 -- ２００４．２ -- １８ｃｍ -- １９６ｐ

資料詳細

タイトル 焼肉・キムチと日本人
シリーズ名 ＰＨＰ新書
著者名等 鄭大聲 ／著  
出版 ＰＨＰ研究所 ２００４．２
大きさ等 １８ｃｍ １９６ｐ
分類 596.22
件名 料理（朝鮮）
注記 文献あり
著者紹介 １９３３年京都府生まれ。６１年大阪市立大学理学部大学院修士課程修了。朝鮮大学校理学部教授、モランボン味の研究所所長等を歴任。現在は滋賀県立大学人間文化学部教授、大阪経済法科大学客員教授。著書「焼肉は好きですか？」「食文化の中の日本と朝鮮」「朝鮮半島の食と酒」等。
内容紹介 韓国料理の人気の秘密を、文化的、科学的な見地から重層的に分析。焼肉のルーツ、無煙ロースター革命、トウガラシ日本伝来説、なぜキムチは健康によいのかなど、豊富な事例で日韓交流の一側面を照らす。
要旨 朝鮮半島の食生活文化である焼肉・キムチは、いまや日本人の食生活の中にすっかり定着した。焼肉店はＢＳＥ騒動を乗り越えて再び活況を呈し、キムチの消費量はうなぎのぼりで、日本の漬物全体の四分の一を占めるに至った。本書はこれら韓国料理の人気の秘密を、文化的、科学的な見地から重層的に分析。焼肉のルーツ、無煙ロースター革命、トウガラシ日本伝来説、なぜキムチは健康によいのか、キムチのバイオ研究、エンドルフィン効果、日韓キムチ戦争など、豊富な事例で日韓交流の一側面を照らす。
目次 第１部　焼肉（焼肉のルーツ；牛肉と儒教文化；酒と肉；日本の焼肉料理；元気のでるおいしい料理　ほか）；第２部　キムチ（いまキムチは；世界に普及するキムチ；キムチの歴史と文化；トウガラシ革命；典型的な発酵食品　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-569-63400-1
書誌番号 1104002881
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104002881

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