資料詳細

【図書】 江戸前「握り」

東京・世田谷「あら輝」のつけ場 -- 光文社新書 --
荒木水都弘／著, 浅妻千映子／著 -- 光文社 -- ２００４．１ -- １８ｃｍ -- ２０３ｐ

タイトル	江戸前「握り」
副書名	東京・世田谷「あら輝」のつけ場
シリーズ名	光文社新書
著者名等	荒木水都弘／著, 浅妻千映子／著
出版	光文社２００４．１
大きさ等	１８ｃｍ２０３ｐ
分類	673.9
件名	飲食店 , すし
著者紹介	【荒木】１９６６年福岡県生まれ。高校卒業後、神奈川県・箱根のホテルに就職。その後、東京・目黒の名店「いずみ」で江戸前鮨の修業を積む。銀座「きよ田」の主人の薫陶を受けた後、２０００年「あら輝」の主となる。
内容紹介	雑誌で「今行きたい鮨店Ｎｏ．１」に選ばれた「あら輝」主人・荒木水都弘。幻の名店「きよ田」の遺伝子をしっかりと受け継いだ著者が、江戸前握りの極意を、臨場感たっぷりに紙上で再現する。
目次	はじめに―「きよ田」と「あら輝」；つまみは白身から；一貫目は鮪；新子の「しなやかな」味；「ぬる燗」の海老；蛤は手にのせて；蛸は揉んで揉んで；穴子は炙って香ばしく；巻きものあれこれ；舎利が命
ISBN(13)、ISBN	4-334-03231-1
書誌番号	1104003193

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階社会科学 Map		673.9	一般書	利用可	-	2031524949