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【図書】 給食マネジメント論

Ｄａｉ－ｉｃｈｉ　Ｓｈｕｐｐａｎ　ｔｅｘｔｂｏｏｋ　ｓｅｒｉｅｓ --
鈴木久乃 ／編著, 太田和枝 ／編著, 定司哲夫 ／編著   -- 第一出版 -- ２００４．２ -- ２６ｃｍ -- ２９６ｐ

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タイトル 給食マネジメント論
シリーズ名 Ｄａｉ－ｉｃｈｉ　Ｓｈｕｐｐａｎ　ｔｅｘｔｂｏｏｋ　ｓｅｒｉｅｓ
著者名等 鈴木久乃 ／編著, 太田和枝 ／編著, 定司哲夫 ／編著  
出版 第一出版 ２００４．２
大きさ等 ２６ｃｍ ２９６ｐ
分類 498.59
件名 給食
注記 索引あり
要旨 本書は、実情を踏まえ、管理栄養士・栄養士教育の教科書として活用することを目的に編集した。また、すでに現場で活動している管理栄養士・栄養士が、求められている栄養管理を実施しながら、給食の総合的な経営に役立てることを念頭においた。編集の過程では、実践で活躍する方々を中心に、これからの給食経営に必要な事項についての議論を重ねながら、刊行の運びとなった。
目次 第１部　給食の経営管理（給食の経営；経営管理の基本　ほか）；第２部　給食経営情報と活用（給食におけるマーケティング情報の活用；給食における顧客管理　ほか）；第３部　給食経営計画の展開とポイント（栄養・食事計画と生産管理；提供サービス計画　ほか）；第４部　給食経営の実際（各種給食施設の経営；病院給食　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-8041-1045-3
書誌番号 1104012243
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104012243

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/2397 一般書 利用可 - 2031599000 iLisvirtual

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