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【図書】 味覚の巨匠エスコフィエ

ミシェル・ガル ／〔著〕, 金山富美 ／訳   -- 白水社 -- ２００４．３ -- ２０ｃｍ -- ３３２ｐ

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タイトル 味覚の巨匠エスコフィエ
著者名等 ミシェル・ガル ／〔著〕, 金山富美 ／訳  
出版 白水社 ２００４．３
大きさ等 ２０ｃｍ ３３２ｐ
分類 289.3
個人件名 エスコフィエ，オーギュスト
注記 Ｌｅ　ｍａｉ＾ｔｒｅ　ｄｅｓ　ｓａｖｅｕｒｓ．／の翻訳
内容紹介 何千もの創作料理をあみだし、料理を芸術の域にまで高めた男、フランス料理の近代化への路を開き、偉大な料理人として、いまなお「世界中の料理長の師」と尊ばれる天才料理人エスコフィエの伝記。
要旨 エスコフィエは、サラ・ベルナールやゾラ、プルースト、モネなど、時代をときめく人々をその料理で魅了しました。また王侯貴族、大富豪たちに食卓の快楽を教えました。それぞれのエピソードをたどりながら、読者もきっとエスコフィエの料理から、食卓の喜びとはいかなるものかを感じとられることでしょう。フランス料理の歴史に燦然と輝く天才料理人の生涯。
目次 第１章　人生の船出（一八四六‐一八六五）；第２章　プティ・ムーラン・ルージュ（一八六五‐一八七〇）；第３章　シャトーブリヤン風シュークルート（一八七〇‐一八七三）；第４章　新しい料理の創造（一八七三‐一八八四）；第５章　魔法使いセザール・リッツとの出会い（一八八四‐一八九〇）；第６章　ペッシュ・メルバの誕生（一八九〇‐一九一〇）；第７章　グルマン同盟（一九一〇‐一九一四）；第８章　ニューヨーク、ニューヨーク（一九一四‐一九三〇）；第９章　デルフィーヌと永遠に（一九三〇‐一九三五）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-560-03999-2
書誌番号 1104012708

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