資料詳細

【図書】 応用　調味料の事典

遠藤十士夫／〔ほか〕執筆, 成瀬宇平／監修 -- 柴田書店 -- ２００４．３ -- ２１ｃｍ -- ４５３ｐ

タイトル	応用　調味料の事典
著者名等	遠藤十士夫／〔ほか〕執筆, 成瀬宇平／監修
出版	柴田書店２００４．３
大きさ等	２１ｃｍ４５３ｐ
分類	588.6
件名	調味料
注記	文献あり
内容紹介	調味料の理解に役立つように技術上の調味料ばかりでなく、学問的な裏付けも調べられるように工夫し、食品成分に関する項目を収載。和風、洋風、エスニック料理に薬膳を加えた３８０品目のレシピを集大成。
要旨	調味料の用語解説と和風、洋風、エスニック料理に薬膳を加えた３８０品目のレシピ集大成。
目次	和風料理（あおやぎとわけぎのぬた；あおり；赤梅酢　ほか）；洋風料理（あじのエストラゴンソース；アスパラガスのソース・オランデーズ；アスピックゼリー　ほか）；エスニック・薬膳（アーモンドスティック；阿膠入りむぎこがし；炙り甘草　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-388-35315-9
書誌番号	1104014807
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104014807

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map	参考書	588.6	一般書	利用可	館内のみ	2031632172