資料詳細

【図書】 味のなんでも小事典

甘いものはなぜ別腹？ -- ブルーバックス --
日本味と匂学会／編 -- 講談社 -- ２００４．４ -- １８ｃｍ -- ２９０ｐ

タイトル	味のなんでも小事典
副書名	甘いものはなぜ別腹？
シリーズ名	ブルーバックス
著者名等	日本味と匂学会／編
出版	講談社２００４．４
大きさ等	１８ｃｍ２９０ｐ
分類	491.377
件名	味覚
注記	文献あり　索引あり
内容紹介	「冷えた味噌汁はなぜまずい」など、毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全８４項目を取り上げ、舌と脳で感じる「味」の不思議をやさしく解き明かす。楽しみながら味の全てがわかる、味の入門書決定版。
要旨	なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す？ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない？なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる？冷えた味噌汁はなぜまずい？など、毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全８４項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。楽しみながら味のすべてがわかる、味の入門書決定版。
目次	１　五つの基本味―甘味、塩味、酸味、苦味、うま味；２　味の仲間―辛味、コク、渋味、その他；３　味総合；４　味と口腔感覚―温度、食感、咀嚼；５　においと味；６　味と年齢；７　味と体；８　酒の味；９　食材から見た味；１０　味の雑学
ISBN(13)、ISBN	4-06-257439-X
書誌番号	1104030167

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		491.3/1378	一般書	利用可	-	2031929183