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【図書】 デザート

石橋かおりのお菓子レッスン --
石橋かおり ／〔著〕   -- 雄鶏社 -- ２００４．６ -- ２６ｃｍ -- ７１ｐ

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タイトル デザート
副書名 石橋かおりのお菓子レッスン
著者名等 石橋かおり ／〔著〕  
出版 雄鶏社 ２００４．６
大きさ等 ２６ｃｍ ７１ｐ
分類 596.6
件名 菓子
著者紹介 菓子研究家。長野県内の自宅にて、お菓子教室「Ｃａｋｅ」を主宰。毎月１回、１年間のコースで、基礎から徐々にステップアップできるように指導している。
内容紹介 冷やし固めるデザートから、火を通すデザート、凍らせるデザートまで、スタンダードで美味しいものばかりを集めてわかりやすく解説。ゼラチンと水分量の関係、冷菓の冷やし方などの基本的なテクニックも丁寧に紹介。
要旨 この本ではデザート菓子の基本的なことを取り上げています。デザートには冷たく仕上げる冷菓、氷菓が多いのですが、スフレのように熱々でいただくものもあります。メニューはいずれもスタンダードでおいしいものばかり。また、ゼラチンと水分量の関係について、冷菓の冷やし方、なめらかな食感に仕上げるための火の入れ方、などの基本的なテクニックについてもていねいに解説しています。
目次 １　デザート作りの基礎（用具のこと；材料のこと　ほか）；２　冷やし固めるデザート（オレンジゼリー（ゼリーの基本）；Ｐｏｉｎｔ　Ｌｅｓｓｏｎ　型からの出し方／ゼラチンと水分量の関係　ほか）；３　火を通すデザート（カスタードプリン（プリンの基本）；なめらかプリン（プリンの応用）　ほか）；４　凍らせるデザート（バニラアイスクリーム（アイスクリームの基本）；キャラメルアイス（アイスクリームの応用）　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-277-63034-0
書誌番号 1104038278
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104038278

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.6/622 一般書 利用可 - 2032114019 iLisvirtual

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