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【図書】 江戸の料理と食生活

日本ビジュアル生活史 --
原田信男 ／編   -- 小学館 -- ２００４．６ -- ２８ｃｍ -- １６７ｐ

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タイトル 江戸の料理と食生活
シリーズ名 日本ビジュアル生活史
著者名等 原田信男 ／編  
出版 小学館 ２００４．６
大きさ等 ２８ｃｍ １６７ｐ
分類 383.8
件名 食生活－日本－歴史－江戸時代
注記 文献あり
著者紹介 昭和２４年生まれ。明治大学文学部卒。明治大学大学院文学研究科博士課程退学。札幌大学女子短期大学部文化学科専任講師を経て、現在、国士舘大学２１世紀アジア学部教授、放送大学客員教授。「江戸の料理史」でサントリー学芸賞、「歴史の中の米と肉」で小泉八雲賞受賞。
内容紹介 現在の料理のおおもとが出揃った江戸時代。鮨、蕎麦、天ぷらなどの始まりから食材の生産流通まで、土地に根ざした食文化の伝統と発展をオールカラーで紹介。江戸人のスローフード生活をビジュアルに見ていく１冊。
要旨 歴史に学ぶ暮らし方。江戸人のスローフード生活を見る。鮨、鰻、蕎麦、天ぷらなどの始まりから食材の生産流通まで、土地に根ざした食文化の伝統と発展を探る。オールカラー、収録図版３５０点余。江戸料理のレシピ付き。
目次 料理再現　あの有名人は何を食べていたのか（ベストセラー作家の意外な日常食；徳川家康をもてなした織田信長の饗応料理　ほか）；第１章　江戸の一日、一年、一生（江戸の一日はご飯を炊くことから始まる；あらゆる食材が集まった日本橋周辺　ほか）；第２章　食品と調理法（米食が経済の根幹となった「米本位制」社会；米はどのようにして消費者に渡ったか　ほか）；第３章　食の楽しみ（煮売り・焼売りに始まる外食の店；人の集まるところ必ず屋台あり　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-09-626130-0
書誌番号 1104038600

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