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【図書】 中国黒茶のすべて

微生物発酵茶 --
呂毅 ／〔ほか〕著   -- 幸書房 -- ２００４．６ -- １９ｃｍ -- １７６ｐ

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タイトル 中国黒茶のすべて
副書名 微生物発酵茶
著者名等 呂毅 ／〔ほか〕著  
出版 幸書房 ２００４．６
大きさ等 １９ｃｍ １７６ｐ
分類 619.8
件名 茶
注記 文献あり
著者紹介 １９９３年静岡大学農学部卒。９５年同大学大学院農学研究科修士課程応用生物化学専攻修了。９８～９９年京都大学化学研究所研究生。２００１年浙江大学茶学系博士課程入学。評茶師。
内容紹介 微生物発酵を経てできる黒茶は、１０００年近くの飲用の歴史がある。肉類ばかりを摂取する遊牧民に飲まれてきた黒茶。本書では、肉類を食べ過ぎる現代人に適した飲料となる可能性のある黒茶のすべてを紹介する。
要旨 黒茶とはどんなものなのか、どれくらいの種類があるのか、中国の各民族でどのように飲まれているのか、そしてその化学成分はどの程度明らかにされているのか、またその機能性はどうか、など、本書では黒茶のユニークな面を詳しく述べる。
目次 プロローグ　世界の茶の分類と中国茶；第１章　中国における喫茶の歴史と黒茶；第２章　主な黒茶の散茶と緊圧茶の規格と特徴；第３章　黒茶の製造；第４章　黒茶の色、香り、味；第５章　黒茶の化学と微生物；第６章　中国における黒茶の品質検査；第７章　中国少数民族の食生活と黒茶；第８章　暮らしの中の黒茶；第９章　中国の多彩な喫茶法；第１０章　黒茶の機能性
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7821-0245-3
書誌番号 1104045486
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104045486

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中央 書庫 619.8/26 一般書 利用可 - 2032252225 iLisvirtual
緑 公開 Map 619 一般書 利用可 - 2032273923 iLisvirtual

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