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【図書】 理屈で攻める、男の料理術

食材と調理法の基本をきわめる --
ラス・パースンズ ／著, 忠平美幸 ／訳   -- 草思社 -- ２００４．７ -- ２０ｃｍ -- ２２１ｐ

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タイトル 理屈で攻める、男の料理術
副書名 食材と調理法の基本をきわめる
著者名等 ラス・パースンズ ／著, 忠平美幸 ／訳  
出版 草思社 ２００４．７
大きさ等 ２０ｃｍ ２２１ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）
注記 Ｈｏｗ　ｔｏ　ｒｅａｄ　ａ　ｆｒｅｎｃｈ　ｆｒｙ．／の翻訳
著者紹介 【パースンズ】「ロサンゼルス・タイムズ」のフードコラムニスト。料理・食を担当して２０年のキャリアを誇るベテランジャーナリストとして高い評価を受けている。本書は初めての著作。
内容紹介 基本のしくみを理解してしまえば、料理はレシピがなくても、裏技を覚えなくても、応用は自由自在。食材に合った味付けとはいかなるものか。揚げる、焼くの違いとは…。初心者からベテランまで役立つ知識満載の書。
要旨 レシピ通りにつくるのは面倒だ。とても覚えきれないし、なぜそうするのか、そうすればどうなるのか、きちんと納得したいと思ったことも一度や二度ではない。おまけに、コツとして言い伝えられるものの中には、見当違いの迷信も多いという。本書で基本のしくみを理解してしまえば、レシピがなくとも、裏技を覚えなくても、料理への応用は自由自在だ。揚げると焼くはどうちがうのか、食材に合った味付けとはいかなるものか、理詰めで美味しさをきわめる！何ごとも、基本をきわめれば応用に通ず。料理初心者からベテランまで、厨房でかならず役立つ知識満載の書。
目次 第１章　油を制するものはキッチンを制す―揚げものの極意；第２章　卵で乳化をマスターする―ソースも卵料理も；第３章　鮮度と成熟を知りつくす―野菜と果物の神秘；第４章　デンプン使いの達人になる―パスタ、米、豆；第５章　キーワードは「ジューシー」―魚と肉；第６章　これができれば一人前―パイ皮とクッキーを手作りで
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7942-1319-0
書誌番号 1104048159
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104048159

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/1338 一般書 利用可 - 2032312678 iLisvirtual

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