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【図書】 ジャム

ジャム２５種・ペクチンの手づくりから販売まで -- 食品加工シリーズ --
小清水正美 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２００４．７ -- ２１ｃｍ -- １７８ｐ

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タイトル ジャム
副書名 ジャム２５種・ペクチンの手づくりから販売まで
シリーズ名 食品加工シリーズ
著者名等 小清水正美 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２００４．７
大きさ等 ２１ｃｍ １７８ｐ
分類 628.3
件名 ジャム
注記 文献あり
著者紹介 １９４９年神奈川県生まれ。７１年明治大学農学部卒、神奈川県採用。神奈川県農業総合研究所経営研究部流通技術科。農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。９９年環境農政部農業振興課農業専門技術担当。専門項目：農産物利用及び食品加工。
内容紹介 アンズやイチジク、ザクロジャムからカードまで２５種を取り上げ、色鮮やかに仕上げるための加熱方法、効率的な充填のやり方といった加工のポイント、規模別加工施設、販売などをわかりやすく紹介する。
要旨 アンズやイチジク、ザクロジャムからプレザーブ、マーマレード、ゼリー、カードまで２５種。ペクチン液は、カンキツ類やリンゴから手づくり。色あざやかに仕上げるための加熱方法、効率的な充填のやり方など加工のポイント。作業性を左右する給水栓やコンセントの数、作業台の高さ、女性や高齢者が携わるときの注意点。「ジャムづくりキット」の販売といった工夫や、トラブルへの対処も。最高の色・香り・味を出すつくり方と売り方。
目次 第１章　ジャム加工の魅力と起業の心がまえ；第２章　ジャムづくりの基礎知識と原料の選び方；第３章　ジャムのつくり方とポイント；第４章　各種ジャムのつくり方；第５章　生産計画と加工施設；第６章　商品のアピールと販売戦略
ISBN(13)、ISBN 　　 4-540-03105-8
書誌番号 1104050923

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 628.3 一般書 利用可 - 2032368886 iLisvirtual
港南 公開 Map 628 一般書 利用可 - 2071005057 iLisvirtual

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