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【図書】 健康料理

最高の栄養バランス --
アメリカ料理大学 ／編著, 西武文理大学ホスピタリティ教育研究所 ／訳, 佐藤英樹 ／監修   -- アイ・ケイコーポレーション -- ２００４．７ -- ２７ｃｍ -- ６３８ｐ

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タイトル 健康料理
副書名 最高の栄養バランス
著者名等 アメリカ料理大学 ／編著, 西武文理大学ホスピタリティ教育研究所 ／訳, 佐藤英樹 ／監修  
出版 アイ・ケイコーポレーション ２００４．７
大きさ等 ２７ｃｍ ６３８ｐ
分類 596
件名 料理
注記 Ｔｈｅ　ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ　ｃｈｅｆ’ｓ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ　ｏｆ　ｈｅａｌｔｈｙ　ｃｏｏｋｉｎｇ．２ｎｄ　ｅｄ．／の翻訳
注記 文献あり　索引あり
内容紹介 健康に必要な栄養の基礎知識や健康料理の７原則、レストラン経営者のための健康料理の開発とマーケティングについてなどをわかりやすく紹介。健康料理の理論とレシピを体系的に示した健康料理科学の専門書。
要旨 健康に必要な栄養の基礎知識と栄養の専門用語。本大学の健康料理７原則（ＵＳＤＡフードガイドピラミッド、ＷＨＯ地中海ピラミッド、ＡＤＡ菜食ピラミッドをもとに）。フルーツ、全粒穀物、野菜を多く料理に取り入れる。低塩、低脂肪適量の粗糖を用いて料理する。健康料理の調理法（ソテー、スターフライなど）の秘訣。健康料理に適した新鮮で栄養価の高い食材の選び方。本大学が開発したベストヘルシーレシピ約３７０とその栄養分析値。健康料理メニューの開発。健康料理メニューの販売（促進）宣伝のためのメニューの栄養分析と成分表示。
目次 １節　健康料理法１０１（栄養の専門用語；フード・ガイド・ピラミッド）；２節　健康料理法の原理（風味の要素；果物と野菜、穀物と豆類　ほか）；３節　健康料理メニューの開発とマーケティング（メニューとレシピの開発；レシピの栄養成分分析　ほか）；４節　レシピ（シェフのパントリー；ソースとドレッシング　ほか）；付録
ISBN(13)、ISBN 　　 4-87492-212-0
書誌番号 1104052362
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104052362

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中央 書庫 596/2649 一般書 利用可 - 2046867583 iLisvirtual

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