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【図書】 水産食品デザイン学

新製品と美味しさの創造 --
渡邊悦生 ／編著   -- 成山堂書店 -- ２００４．７ -- ２２ｃｍ -- ２３６ｐ

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タイトル 水産食品デザイン学
副書名 新製品と美味しさの創造
著者名等 渡邊悦生 ／編著  
出版 成山堂書店 ２００４．７
大きさ等 ２２ｃｍ ２３６ｐ
分類 667
件名 水産物
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９４０年生まれ。東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了。東京海洋大学名誉教授。現在、東洋大学生命科学部客員教授。応用生物化学。
内容紹介 魚体を頭、魚肉、骨皮、内臓、体液、魚卵に解体したら、それぞれの部分から何が作れるのかといった視点から、様々な水産食品を考える。新製品開発のアイデアとゼロエミッションのヒントが満載。
要旨 かに足かまぼこ、チーちく、シーチキン…ひと工夫加えることで美味しく、人気の高い商品が誕生する。新製品開発のアイデアと、ゼロエミッションのヒントが満載。
目次 第１部　魚をデザインする―新しい食品の創造（魚肉から食品を作る―より美味しく・無駄なく；魚の脂質の利用；魚の内臓を使った食品―魚醤・塩辛・防腐剤　ほか）；第２部　魚の美味しさの追求―鮮度と旨味の科学（美味しさと鮮度；ピチットシート；酵素・微生物の利用―機能性と栄養価の改善　ほか）；第３部　加工処理と計測・分析方法―その原理と応用（前処理と成分の測定；食品成分の機器分析法）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-425-88201-6
書誌番号 1104053833
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104053833

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中央 ４階自然科学 Map 667 一般書 利用可 - 2032428854 iLisvirtual

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