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【図書】 食品のリスクアナリシス

山本茂貴 ／共編, 山崎省二 ／共編   -- オーム社 -- ２００４．７ -- ２１ｃｍ -- １４９ｐ

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タイトル 食品のリスクアナリシス
著者名等 山本茂貴 ／共編, 山崎省二 ／共編  
出版 オーム社 ２００４．７
大きさ等 ２１ｃｍ １４９ｐ
分類 498.54
件名 食品衛生
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【山本】１９８１年国立公衆衛生院衛生獣医学研究員。８９年国立公衆衛生院衛生獣医学部乳肉衛生室長。９０年ドイツ・ウルム大学留学。２０００年国立感染症研究所食品衛生微生物部部長。０２年国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部部長。獣医師。
内容紹介 ＢＳＥ問題や鳥インフルエンザ、食に含まれる化学物質など、食品への関心がかつてないほど高まっている。こうした状況を踏まえて、本書では、微生物と化学物質の両方を対象に、リスクアナリシスについて解説する。
要旨 微生物と化学物質の両方を対象にリスクアナリシスについて、リスクアナリシスの概要、微生物学的リスクマネジメントとリスクアセスメント、化学物質のリスクマネジメントとリスクアセスメント、リスクアナリシスの３要素のうちの１つであるリスクコミュニケーション、近年各自治体でリスクマネジメントやリスクコミュニケーションについての取組み、リスクアナリシスを今後の食品衛生行政にどのように用いるかを解説した。
目次 第１章　食品のリスクアナリシスとは何か；第２章　微生物のリスクマネジメントとリスクアセスメント；第３章　化学物質のリスクアセスメントとリスクマネジメント；第４章　リスクコミュニケーションとは何か；第５章　食品安全確保のための地方自治体の取組み；第６章　リスク低減化のためのこれからの食品衛生行政
ISBN(13)、ISBN 　　 4-274-19734-4
書誌番号 1104055706
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104055706

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中央 書庫 498.5/2524 一般書 利用可 - 2032458737 iLisvirtual

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