資料詳細

【図書】 健康・調理の科学

おいしさから健康へ -- 管理栄養士講座 --
和田淑子／編著, 大越ひろ／編著 -- 建帛社 -- ２００４．７ -- ２６ｃｍ -- ２１２ｐ

タイトル	健康・調理の科学
副書名	おいしさから健康へ
シリーズ名	管理栄養士講座
著者名等	和田淑子／編著, 大越ひろ／編著
出版	建帛社２００４．７
大きさ等	２６ｃｍ２１２ｐ
分類	498.5
件名	食生活 , 料理
注記	索引あり
目次	第１章　人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理　ほか）；第２章　食事設計と健康（食事の意義と役割；食品と食品構成　ほか）；第３章　おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ）；第４章　調理操作の体系化（調理用エネルギー源；調理用具と調理機器　ほか）；第５章　おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；タンパク質を多く含む食品　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-7679-0314-9
書誌番号	1104056741
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104056741

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/2327	一般書	利用可	-	2032487885