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【図書】 食の安全とトレーサビリティ

農場から食卓までの安全・安心システム作り --
松田友義 ／編, 田中好雄 ／編, 横山理雄 ／監修   -- 幸書房 -- ２００４．８ -- ２２ｃｍ -- ２４７ｐ

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タイトル 食の安全とトレーサビリティ
副書名 農場から食卓までの安全・安心システム作り
著者名等 松田友義 ／編, 田中好雄 ／編, 横山理雄 ／監修  
出版 幸書房 ２００４．８
大きさ等 ２２ｃｍ ２４７ｐ
分類 588
件名 食品工業 , 食品衛生
著者紹介 【松田】１９４９年北海道生まれ。７４年北海道大学農学部卒。８４年千葉大学園芸学部助手。９６年同大学院自然科学研究科助教授。２００２年教授。
内容紹介 最近、トレーサビリティに関して類書が多数発行されている。本書は、安心を提供するための仕組みとしてのトレーサビリティシステムの単なる解説書ではなく、安心の前提としての安全対策の必要性を伝える構成の本。
要旨 育て方、作り方でリードする「安全・安心」、「ブランド・ニッポン」の農水産物、加工食品の時代到来。
目次 序論　「農場から食卓まで」の安全・安心システム作り；第１部　食品のトレーサビリティ（トレーサビリティの定義と流通における取組；トレーサビリティが生み出す食生活と食品表示；食品のブランド化とトレーサビリティ）；第２部　育て方・作り方が問われる食品の安全管理（食肉の流通と安全衛生；漁場・餌から管理される鮮魚；育て方・品質が問われる青果物；調理済食品とその安全性；ＨＡＣＣＰ導入をいそぐ食品；製造現場の取組）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7821-0246-1
書誌番号 1104061115
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104061115

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中央 ４階自然科学 Map 588 一般書 利用可 - 2032580249 iLisvirtual

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