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【図書】 エビ・カニはなぜ赤い

機能性色素カロテノイド -- ベルソーブックス --
松野隆男 ／著   -- 成山堂書店 -- ２００４．８ -- １９ｃｍ -- １５８ｐ

資料詳細

タイトル エビ・カニはなぜ赤い
副書名 機能性色素カロテノイド
シリーズ名 ベルソーブックス
著者名等 松野隆男 ／著  
出版 成山堂書店 ２００４．８
大きさ等 １９ｃｍ １５８ｐ
分類 663.4
件名 水産化学 , カロチノイド
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９２５年京都生まれ。４８年京都大学医学部卒。５７年京都薬科大学助教授。６０～６２年ニューヨーク州立大学留学。６４年京都薬科大学教授。９０年第９回カロテノイド国際シンポジウムを主催、定年退職、京都薬科大学名誉教授。９２年日本水産学会賞受賞。
内容紹介 β－カロテン、リコペン、アスタキサンチンなど、最近脚光を浴びてきた赤い色素カロテノイド。本書では、ガンの化学的予防効果や養殖魚への色揚げなどその有効な働きの数々を紹介する。
要旨 β‐カロテン、リコペン、アスタキサンチンなど、最近脚光を浴びてきた赤い色素カロテノイド。その有用性と魚介類との不思議な関係。
目次 第１章　水生生物の色を探る；第２章　カロテノイドという色素―その生理機能と有用性；第３章　微生物・藻類のカロテノイド；第４章　無脊椎動物のカロテノイド；第５章　魚類のカロテノイド；第６章　魚をより赤く、美しく―錦鯉、金魚、アユ、マダイ、ブリ、サケ；資料　水生生物のカロテノイドの構造と代謝
ISBN(13)、ISBN 　　 4-425-85191-9
書誌番号 1104061940

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中央 ４階自然科学 Map 663.4 一般書 利用可 - 2032597150 iLisvirtual

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