資料詳細

【図書】 モツ・キュイジーヌ

レストランの内臓料理 --
大西敏雅／著, 菊地美升／著, 和知徹／著 -- 柴田書店 -- ２００４．９ -- ２７ｃｍ -- ２０７ｐ

タイトル	モツ・キュイジーヌ
副書名	レストランの内臓料理
著者名等	大西敏雅／著, 菊地美升／著, 和知徹／著
出版	柴田書店２００４．９
大きさ等	２７ｃｍ２０７ｐ
分類	596.3
件名	料理－肉
注記	索引あり
内容紹介	部位によって味や食感が大きく異なる内蔵は、独特の個性を放つ部位。本書では内蔵料理の知識から、大西敏雄・菊地美升・和知徹ら、３人のシェフによる各部位の料理のレシピ、用語解説まで、内蔵料理の全てがわかる。
目次	第１章　内臓料理のおもしろさ；第２章　内臓の知識；第３章　フォワグラ、リ・ド・ヴォー；第４章　トリップ、レバー；第５章　シャルキュトリー；第６章　砂肝、牛舌；第７章　腎臓、腸；第８章　牛テール、豚足；第９章　ジビエ、その他；第１０章　さらに深く知る
ISBN(13)、ISBN	4-388-05960-9
書誌番号	1104063970
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104063970

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.33	一般書	利用可	-	2051083663