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【図書】 日本のグラン・シェフ

皿を彩る５５人のアーティスト --
榊芳生 ／著   -- オータパブリケイションズ -- ２００４．９ -- ２８ｃｍ -- ３４１ｐ

資料詳細

タイトル 日本のグラン・シェフ
副書名 皿を彩る５５人のアーティスト
著者名等 榊芳生 ／著  
出版 オータパブリケイションズ ２００４．９
大きさ等 ２８ｃｍ ３４１ｐ
分類 596
件名 調理士
著者紹介 １９３７年香川県生まれ。５８年へんこつ庵開業、独立。５９年中央大学法学部卒。７７年ＯＳＳグループ主宰。７９年（株）オージーエムコンサルティング設立、専務取締役。８５年同社代表取締役社長、現在に至る。９１年オージーエムコリア設立、取締役会長。
内容紹介 フランス料理、イタリア料理、中国料理、日本料理ほか、国内で活躍しているスターシェフ５５人にインタビュー。あまり知られていないそれぞれの人物像を具体的に紹介。「週刊ホテルレストラン」の連載を単行本化。
要旨 彼らスターシェフの料理や店舗は映像で紹介されるが、その人柄や生い立ち、さらには価値観、人生観などの紹介は本当に少ない。著者は、こうした番組を見ながら、「よし、スターシェフにインタビューをして、その人物像を具体的に紹介する原稿を書こう！」と心に決めて、『週刊ホテルレストラン』誌上で連載。本書は、その連載を一冊にまとめたものである。
目次 フランス料理（石鍋裕「クイーン・アリス　晴海店」；菊地美升「ル・ブルギニオン」　ほか）；イタリア料理（片岡護「アルポルト」；山田宏巳「リストランテ・ヒロ　青山本店」　ほか）；中国料理（脇屋友詞「Ｗａｋｉｙａ　一笑美茶楼」；長坂松夫「麻布長江　西麻布店」　ほか）；日本料理（田村隆「懐石　つきぢ田村」；小山裕久「日本料理　晴海　ｂａｓａｒａ」　ほか）；そのほか（杉山衛「銀座　寿司幸本店」；三谷康彦「鮨　魯山　新宿店」　ほか）；対談　シリーズ「日本のグラン・シェフ」を終えて（服部栄養専門学校校長／医学博士・服部幸応氏／（株）オージーエムコンサルティング代表取締役社長・榊芳生氏）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-900297-86-0
書誌番号 1104067156
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104067156

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中央 書庫 596/2734 一般書 利用可 - 2032708873 iLisvirtual

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