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【図書】 ５つの混ぜ方焼き菓子３６

椎名眞知子 ／著   -- 柴田書店 -- ２００４．１０ -- ２６ｃｍ -- ９５ｐ

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タイトル ５つの混ぜ方焼き菓子３６
著者名等 椎名眞知子 ／著  
出版 柴田書店 ２００４．１０
大きさ等 ２６ｃｍ ９５ｐ
分類 596.6
件名 菓子
著者紹介 １９８７年にフランス国立高等製菓学校で研修し、帰国後、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子教室第１期生。パリのパティスリー「ジャン・ミエ」、レストラン「ジョルジック」ほかで研修。現在はイル・プルー・シュル・ラ・セーヌのフランス菓子・料理教室主任。
内容紹介 焼き菓子をつくる時のポイントは「混ぜ方」。本書はパウンドケーキ、タルト、メレンゲの焼き菓子などの作り方を紹介し、混ぜ方を大きく５つに分けて明記。混ぜるスピードなどもわかりやすく解説。
要旨 イル・プルーのお菓子づくりのポイントは、家庭でも、初心者でも、失敗なくつくれること。そのためのコツをルセットにまとめています。焼き菓子をつくるときのポイントはいろいろですが、混ぜ合わせるだけでできるものが多く、つくり方自体はシンプルで簡単。それだけに「混ぜ方」がとても大切です。たとえ同じ材料でつくっても、混ぜ方次第でグンとおいしくなったり、またその逆も…あるのです。そこで本書では、「混ぜ方」を大きく５つに分けて明記し、混ぜるスピードなどもわかりやすく解説しました。紹介する焼き菓子はイル・プルーのお菓子教室やパティスリーで人気の３６アイテム。
目次 １　ホウルで焼くお菓子（パン・ド・ジェーヌ；キャトル・キャール　ほか）；２　パート・シュクレのサクサクタルト（パート・シュクレ；バナナとココナッツのタルト　ほか）；３　パート・ブリゼのさっくりタルト（パート・ブリゼ；黒糖のタルト　ほか）；４　メレンゲの焼き菓子（マカロン；ダックワーズ　ほか）；５　イースト菓子・シンプルな焼き菓子（サヴァラン；クレープ・ブルトンヌ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-388-05961-7
書誌番号 1104069925

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.6/1057 一般書 利用可 - 2032718020 iLisvirtual

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