資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 Ｑ＆Ａ　ご飯とお米の全疑問

お米屋さんも知りたかったその正体 -- ブルーバックス --
高橋素子 ／著, 大坪研一 ／監修   -- 講談社 -- ２００４．１０ -- １８ｃｍ -- ２１４ｐ

資料詳細

タイトル Ｑ＆Ａ　ご飯とお米の全疑問
副書名 お米屋さんも知りたかったその正体
シリーズ名 ブルーバックス
著者名等 高橋素子 ／著, 大坪研一 ／監修  
出版 講談社 ２００４．１０
大きさ等 １８ｃｍ ２１４ｐ
分類 616.2
件名 米 , 米飯
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【高橋】１９７０年埼玉県生まれ。９２年実践女子大学卒。フリーランスの記者として、講談社の科学雑誌「Ｑｕａｒｋ」などで活躍。現在は科学全般、とくに食品、医薬品などの分野を中心に取材・執筆活動中。著書「Ｑ＆Ａ野菜の全疑問」「Ｑ＆Ａ食べる魚の全疑問」などがある。
内容紹介 日本人の健康の源、お米のすべてを徹底解剖。米の品種から、ご飯の炊き方や保存法まで、知られざるお米とご飯の疑問を７７項目取り上げ、丁寧に解説。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかる。
要旨 発芽玄米に含まれているギャバって何？赤米や紫黒米の色のもとは？ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ？イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる疑問、７７項目をとりあげ、ていねいに解説した。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかる。
目次 第１章　イネのなりたちにまつわる疑問；第２章　アルファ米、発芽玄米、香り米…いろいろなお米；第３章　お米とご飯のおいしさの秘密；第４章　上手にご飯を炊くためのＡＢＣ…炊飯の科学；第５章　進化するお米とご飯の力；第６章　餅、清酒、味噌…米加工製品のあれこれ；第７章　雑穀のミラクル；第８章　お米と年中行事
ISBN(13)、ISBN 　　 4-06-257457-8
書誌番号 1104075964
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104075964

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
緑 公開 Map 616 一般書 利用可 - 2032921100 iLisvirtual

ページの先頭へ