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【図書】 パンの歴史

世界最高のフランスパンを求めて --
スティーヴン・Ｌ．カプラン ／著, 吉田春美 ／訳   -- 河出書房新社 -- ２００４．１１ -- ２０ｃｍ -- ５０９ｐ

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タイトル パンの歴史
副書名 世界最高のフランスパンを求めて
著者名等 スティーヴン・Ｌ．カプラン ／著, 吉田春美 ／訳  
出版 河出書房新社 ２００４．１１
大きさ等 ２０ｃｍ ５０９ｐ
分類 588.32
件名 パン－歴史
注記 Ｌｅ　ｒｅｔｏｕｒ　ｄｕ　ｂｏｎ　ｐａｉｎ．／の翻訳
注記 索引あり
著者紹介 【カプラン】コーネル大学、フランス政治学院、高等師範校教授。ヨーロッパ史の研究で最も知られたアメリカ人研究者のひとり。
内容紹介 世界でいちばんおいしいパンは、１８世紀のフランスで作られていた。「おいしいパン」とは何かを、パン産業、農業、経済など多角的に紹介、解説した書。現代のパン職人のエピソードやパンの味を評価する方法も満載。
要旨 歴史上、世界でいちばんおいしいパンは、１８世紀のフランスで作られていた。パンの質は、その後、目に見えて落ちてしまう。今やフランスパンは、世界で「最もまずいパン」に成り下がってしまった。１９６０年代に入っていよいよパン職人が立ち上がる。「フランスパンは、我々の文化だ！」本書は、「おいしいパン」とは何かをパン産業、農業、経済、政治、庶民の味の嗜好など、多角的に紹介、解説している。エリック　カイザー、ドミニク　セブロン、フランシス　オルデル…現代のパン職人の名匠のエピソード満載。もちろん、パンの味を評価する方法も教えます。読めばフランスパンのおいしさが増すこと請け合い。
目次 第１章　おいしいパン―その実践と解釈；第２章　パンをめぐるふたつの危機；第３章　白パンのウエスタン；第４章　敵と競争；第５章　パン屋と国家、あるいはパンと民衆と王；第６章　製粉業者とパン屋；第７章　モンジュ戦争と義勇兵たち
ISBN(13)、ISBN 　　 4-309-22420-2
書誌番号 1104084561

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中央 ４階自然科学 Map 588.3 一般書 利用可 - 2033176409 iLisvirtual

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