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【図書】 家庭で作れる「チャングム」の韓国宮廷料理

ハン・ボクリョ ／著, チョン・ウンスク ／訳   -- 光文社 -- ２００４．１１ -- ２３ｃｍ -- １８３ｐ

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タイトル 家庭で作れる「チャングム」の韓国宮廷料理
著者名等 ハン・ボクリョ ／著, チョン・ウンスク ／訳  
出版 光文社 ２００４．１１
大きさ等 ２３ｃｍ １８３ｐ
分類 596.22
件名 料理（朝鮮）
注記 索引あり
著者紹介 【ハン】１９４７年ソウル生まれ。ソウル市立大学園芸科卒。高麗大学農学修士、延世大学外食経営者課程、明知大学食品栄養学科博士課程修了。外国の料理学校で様々な課程履修。重要無形文化財３８号「朝鮮王朝宮中飲食」技能保有者候補。（社）宮中飲食研究院、伝統餅菓教育院院長。
内容紹介 李氏朝鮮王朝を彩った宮廷の華麗な料理の数々…。本書では、人気ドラマ「大長今」の韓国宮廷料理のレシピを公開。毎日のおかずからおもてなし料理まで、“医食同源”を極めたメニューが家庭で作れる１冊。
要旨 本書で紹介する韓国宮廷料理の数々は、「宮中飲食研究院」院長の著者自らが話題のドラマ『大長今』で監修を務めたものです。「薬食同源」を極めたメニューをあなたも実際に作ることができます。
目次 第１章　食欲をそそる補薬―水刺間（王様の厨房）で生まれた逸品（済州島からの貴賓「チョンボク・チム」（アワビの醤油煮）；海産の珍味「ヘサム・ジョン」（ナマコのピカタ）、「スンオ・ジョン」（ボラのピカタ）　ほか）；第２章　すばらしき味の饗宴―水刺床（王様の御膳）に供された美味なる惣菜（茶食板（お菓子の型）が生み出した「ユクポ・タシク」（牛干し肉のハチミツ和え）；味噌に漬け込んだ、とっておきの豚肉料理「メクチョ」（豚肉の味噌焼き）　ほか）；第３章　指先から染み出る真心―宮廷の珍味と夜食（お粥御膳「タラクチュク」「メドゥプチャパン」「プゴポブラギ」；後口すっきり「センラン」（ショウガの甘煮）　ほか）；第４章　最高の腕前を選抜する―競合大会に登場した珍味（小麦粉を使わない「スンチェ・マンドゥ」（白菜ギョウザ）、「パク・マンドゥ」（ウリギョウザ）；福も包んで、熱いうちにいただく「ポマンドゥ」（蒸しギョウザ）　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-334-97471-6
書誌番号 1104085427
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104085427

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
金沢 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2033154553 iLisvirtual
港北 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2065595918 iLisvirtual

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