資料詳細

【図書】 豆腐道

森井源一／著, 一志治夫／聞き書き -- 新潮社 -- ２００４．１１ -- ２０ｃｍ -- １７３ｐ

タイトル	豆腐道
著者名等	森井源一／著, 一志治夫／聞き書き
出版	新潮社２００４．１１
大きさ等	２０ｃｍ１７３ｐ
分類	619.6
件名	豆腐
著者紹介	【森井】１９４８年京都市生まれ。蜂ケ岡中学校卒業の翌日から豆腐づくりに携わる。現在、森嘉の５代目。２００２年京都府優秀技能者表彰を受けた。
内容紹介	川端康成が「古都」に織り込み、司馬遼太郎が「日本文化を食っている気がしてくる」と感嘆した森嘉の豆腐から、地域における食のあり方が見えてくる。豆腐をつくることに一意専心してきた名職人による食の文明論。
要旨	川端康成が『古都』に織り込み、司馬遼太郎が「日本文化を食っている気がしてくる」と感嘆した森嘉の豆腐から、地域における食のあり方が見えてくる。豆腐をつくることに一意専心してきた名職人による食の文明論。
目次	プロローグ　嵯峨の湯豆腐；第１章　森嘉の歴史；第２章　豆腐屋の子；第３章　修業；第４章　豆腐屋が消えていく時代；第５章　豆腐は完成されたものか；第６章　大豆と地球環境；第７章　石臼の力；第８章　豆腐と水；エピローグ　「にがり」と「すまし粉」
ISBN(13)、ISBN	4-10-471901-3
書誌番号	1104085821

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