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【図書】 水産物の品質・鮮度とその高度保持技術

水産学シリーズ --
中添純一／編, 山中英明／編 -- 恒星社厚生閣 -- ２００４．１１ -- ２２ｃｍ -- １４７ｐ

タイトル	水産物の品質・鮮度とその高度保持技術
シリーズ名	水産学シリーズ
著者名等	中添純一／編, 山中英明／編
出版	恒星社厚生閣２００４．１１
大きさ等	２２ｃｍ１４７ｐ
分類	667
件名	水産物
注記	並列タイトル：Ｔｈｅ　ｕｓｅ　ｏｆ　ｈｉｇｈ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ｏｆ　ｆｉｓｈ　ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ
目次	１　水産物の品質影響要因（細胞小器官ミトコンドリアの生物活性；環境馴化とエキス成分の変動；水産物脂質成分の初期酸化が品質劣化に及ぼす影響　ほか）；２　品質評価法（筋タンパク質およびエキス成分による品質評価；微生物学的品質評価；Ｋ値指標に基づく生鮮魚類の温度管理システム　ほか）；３　高度品質保持技術の開発（マダイおよびイカ類色素胞と体色制御法；ホタテガイ貝柱の生存保蔵技術；麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-7699-1006-1
書誌番号	1104089452
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104089452

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		667	一般書	利用可	-	2033258189