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【図書】 Ｃｈｏｃｏｌａｔ　ｅｔ　ｃａｃａｏ

テオブロマ土屋公二のチョコレート --
土屋公二 ／著   -- ネコ・パブリッシング -- ２００４．１２ -- ２６ｃｍ -- １５５ｐ

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タイトル Ｃｈｏｃｏｌａｔ　ｅｔ　ｃａｃａｏ
副書名 テオブロマ土屋公二のチョコレート
著者名等 土屋公二 ／著  
出版 ネコ・パブリッシング ２００４．１２
大きさ等 ２６ｃｍ １５５ｐ
分類 596.6
件名 チョコレート
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９６０年静岡県生まれ。高校卒業後、大手スーパーを経て、７９年よりパティシエとしてスタートを切る。８２年渡仏。ショコラティエを志す。８７年帰国。９９年ミュゼドゥショコラテオブロマ本店オープン、シェフショコラティエ。シャルルブルーストコンクール銀メダル等受賞多数。
内容紹介 チョコレート専門店「テオブロマ」のオーナーシェフが、初めてチョコレートについてまとめた１冊。カカオの歴史、チョコレートの成分と種類から、チョコレート作りの基礎テクニック、上級レシピまでを一挙公開。
目次 神様の食べ物カカオ（神秘的で奥深いカカオの歴史；カカオを知ってチョコレート作りを極める；チョコレート・カカオパウダーができるまで；おすすめ材料と成分表）；チョコレートとは（チョコレートの成分と種類；テンパリング）；基礎のテクニック（モールドの基本；コルネの作り方）；ルセット（ボンボン・オ・ショコラの分類；ガナッシュの基礎　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7770-5081-5
書誌番号 1104096212
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104096212

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.6/676 一般書 利用可 - 2033961211 iLisvirtual

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