資料詳細

【図書】 さぬきうどんの小麦粉の話

なぜおいしいのか？ --
木下敬三／著 -- 旭屋出版 -- ２００５．１ -- ２１ｃｍ -- ２２５ｐ

タイトル	さぬきうどんの小麦粉の話
副書名	なぜおいしいのか？どうしたらもっとおいしく出来るのか？
著者名等	木下敬三／著
出版	旭屋出版２００５．１
大きさ等	２１ｃｍ２２５ｐ
分類	619.3
件名	小麦粉 , うどん
注記	文献あり
著者紹介	１９５６年香川県生まれ。東京工業大学・理学部卒。コロラド州立大学・自然科学系統計学科修士課程及び博士課程修了。現在・木下製粉（株）社長。香川県製粉製麺協同組合・理事。かがわ農産物流通消費推進協議会「さぬきの夢２０００」推進プロジェクトチーム・委員。
内容紹介	世界と日本の小麦事情からよい選び方まで、小麦粉についてわかりやすく説明。できるだけ専門用語を避け、平易な表現で小麦粉の本質を紹介。小麦粉に対する理解が深まり、うどん作りにもっと興味がわく１冊。
目次	第１章　世界と日本の小麦事情；第２章　小麦粉の基礎知識；第３章　小麦製粉のしくみ；第４章　製粉の歴史と現状；第５章　小麦粉・１２の誤解；第６章　うどんの味の科学；第７章　旨いうどん作りのポイント；第８章　良い小麦粉の選び方；第９章　さぬきうどんと「さぬきの夢２０００」
ISBN(13)、ISBN	4-7511-0485-3
書誌番号	1104096562

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