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【図書】 日本の味醤油の歴史

歴史文化ライブラリー --
林玲子 ／編, 天野雅敏 ／編   -- 吉川弘文館 -- ２００５．４ -- １９ｃｍ -- ２０２ｐ

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タイトル 日本の味醤油の歴史
シリーズ名 歴史文化ライブラリー
著者名等 林玲子 ／編, 天野雅敏 ／編  
出版 吉川弘文館 ２００５．４
大きさ等 １９ｃｍ ２０２ｐ
分類 588.6
件名 醤油－歴史
注記 文献あり
著者紹介 【林】１９３０年生まれ。６５年東京大学大学院経済学研究科博士課程修了、現在流通経済大学名誉教授。主著「江戸・上方の大店と町家女性」「関東の醤油と織物」「近世の市場構造と流通」。
内容紹介 日本の食卓に欠かせない調味料＝醤油。関西や関東、北部九州を中心に、大手や地方中小メーカーの工夫を凝らした開発・販売の軌跡を辿り、〈日本の味〉誕生の舞台裏を鮮やかに描き出す。
要旨 キッコーマン・ヤマサ・ヒゲタなどに代表され、日本の食卓に欠かせない調味料＝醤油。関西や関東、北部九州を中心に、大手や地方中小メーカーの工夫を凝らした開発・販売の軌跡を辿り、「日本の味」誕生の舞台裏を描く。
目次 日本の醤油とは―プロローグ；国際的商品となった日本醤油（醤油の国際化；醤油の原料；海外での生産と消費）；関西地方の醤油醸造（関西の三つの産地；湯浅の醤油醸造業；龍野の醤油醸造業；小豆島の醤油醸造業）；関東地方の醤油醸造（銚子の醤油醸造業；野田の醤油醸造業；江戸崎の醤油醸造業；農村地域の中小醤油醸造業）；北部九州の醤油（醤油の味のちがい；福岡の醤油の歴史）；醤油あれこれ―エピローグ
ISBN(13)、ISBN 　　 4-642-05587-8
書誌番号 1105019515

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