資料詳細

【図書】 管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理

矢野俊博／著, 岸本満／著, 樫尾一／監修 -- 幸書房 -- ２００５．４ -- ２６ｃｍ -- １９９ｐ

タイトル	管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理
著者名等	矢野俊博／著, 岸本満／著, 樫尾一／監修
出版	幸書房２００５．４
大きさ等	２６ｃｍ１９９ｐ
分類	498.54
件名	食品衛生
目次	１　食品調理・加工の衛性（一般的衛生管理プログラム；洗浄・殺菌　ほか）；２　衛生管理の実際（大量調理施設衛生管理マニュアル；衛生管理体制　ほか）；３　業態別衛生管理の注意点（給食と惣菜、弁当；セントラルキッチンなど集中調理施設　ほか）；４　調理環境の衛生と管理（食器・器具の管理；調理設備・機器の管理　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-7821-0256-9
書誌番号	1105029011
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1105029011

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/2772	一般書	利用可	-	2034372287