資料詳細

【図書】 クッキングに学ぶ化学

ポピュラー・サイエンス --
増井幸夫／共著, 谷本幸子／共著 -- 裳華房 -- ２００５．４ -- １９ｃｍ -- １３８ｐ

タイトル	クッキングに学ぶ化学
シリーズ名	ポピュラー・サイエンス
著者名等	増井幸夫／共著, 谷本幸子／共著
出版	裳華房２００５．４
大きさ等	１９ｃｍ１３８ｐ
分類	430
件名	化学 , 料理
注記	索引あり
著者紹介	【増井】１９５７年大阪市立大学理学部卒。６２年大阪府科学教育センター化学教室研究員、化学教室室長、部長を歴任。９３年関西女子短期大学教授。９８～２００１年大阪教育大学非常勤講師兼務。２００２年平成１３年度日本化学会賞化学教育賞受賞。
内容紹介	料理を調え、食卓に上げるまでの過程での作業と食材の変化を考える。食材が調理の過程でどのような化学的変化をするか、どのような化学的現象を見せるかを、ごく日常的なかかわりの中からまとめる。
目次	第１章　料理つくりは化学の実験―その基本操作；第２章　おいしい料理はおいしい水と調味料；第３章　台所のエネルギー；第４章　朝食はトーストと紅茶の香り！；第５章　お茶は和風定食で！；第６章　ティータイム（おやつの時間）；第７章　ディナーは洋食？和食？；第８章　食品の保存
ISBN(13)、ISBN	4-7853-8770-X
書誌番号	1105029976

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
栄	公開 Map		430	一般書	利用可	-	2034503128