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【図書】 エスコフィエ自伝

フランス料理の完成者 -- 中公文庫 -- Ｂｉｂｌｉｏ
オーギュスト・エスコフィエ／著, 大木吉甫／訳 -- 中央公論新社 -- ２００５．７ -- １６ｃｍ -- ２７３ｐ

タイトル	エスコフィエ自伝
副書名	フランス料理の完成者
シリーズ名	中公文庫Ｂｉｂｌｉｏ
著者名等	オーギュスト・エスコフィエ／著, 大木吉甫／訳
出版	中央公論新社２００５．７
大きさ等	１６ｃｍ２７３ｐ
分類	289.3
個人件名	オーギュスト・エスコフィエ
注記	Ａｕｇｕｓｔｅ　Ｅｓｃｏｆｆｉｅｒ　ｓｏｕｖｅｎｉｒｓ　ｉｎｅ´ｄｉｔｓ．／の翻訳
注記	『エスコフィエの自伝』（同朋舎出版１９９２年刊）の校訂
注記	年表あり　索引あり
要旨	数々の名物料理を考案し、フランス料理の基礎を確立した大料理長。女優サラ・ベルナール、英国王エドワード七世などセレヴとの交流など華やかな人生の一方で、捕虜生活中の苦心のメニュー立案、貧困を打破する策を提言するなど、知られざる素顔が明らかに。普仏戦争、ベル・エポック、第一次大戦と激動の世相を反映した逸話は、国際人としての見識に貫かれ「いかなる時代にも料理人はどうあるべきか」というエスプリに溢れている。
ISBN(13)、ISBN	4-12-204544-4
書誌番号	1105053191

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中	公開 Map	文庫本	289/エ	一般書	利用可	-	2046328186