資料詳細

【図書】 下ごしらえ便利事典

食材の知識と仕込みの基本 --
成瀬宇平／著 -- 柴田書店 -- ２００５．８ -- ２２ｃｍ -- ２９４ｐ

タイトル	下ごしらえ便利事典
副書名	食材の知識と仕込みの基本
著者名等	成瀬宇平／著
出版	柴田書店２００５．８
大きさ等	２２ｃｍ２９４ｐ
分類	596
件名	料理
注記	文献あり
著者紹介	１９３５年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒。同大同学部講師、鎌倉女子大学教授を経て、現在は同大学名誉教授。
内容紹介	下ごしらえが必要な食材を５０音順に並べ、「旬・食べごろ」「選び方」「保存法」「成分の特性」「食べ方」の項目を立てて基礎知識を列記。下ごしらえの知りたいことがぎっしりと詰まった１冊。
要旨	調理の基本中の基本である下ごしらえ。下ごしらえが必要な食材を５０音順に並べ、旬・食べごろ、選び方、保存法、成分の特性、食べ方の項目を立てて基礎知識を列記。さらに、仕込みに必要な、掃除のし方、解凍のし方、乾物の戻し方、アク抜き、下ゆで、さばき方などを分かりやすく解説し、その素材を使った合せ調味料やたれやペースト類の配合例を併記した。
ISBN(13)、ISBN	4-388-35319-1
書誌番号	1105058901

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596/2841	一般書	利用可	-	2034966942