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【図書】 ディープ・パスタ

トルッキオ生パスタ７０のテクニック --
林亨 ／著   -- 柴田書店 -- ２００５．９ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル ディープ・パスタ
副書名 トルッキオ生パスタ７０のテクニック
著者名等 林亨 ／著  
出版 柴田書店 ２００５．９
大きさ等 ２６ｃｍ １７５ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－イタリア
注記 並列タイトル：Ｄｅｅｐ　ｐａｓｔａ
著者紹介 大阪市生まれ。大阪・心斎橋のイタリアン・レストランで修業を始める。１９８４年渡伊。ローマ、フィレンツェなど各地で研鑚を積む。８９年帰国。銀座「エノテーカ・ピンキオーリ」パスタシェフなどを経て、２００２年九段「トルッキオ」をオープン、現在に至る。
内容紹介 パスタをこよなく愛し、おいしさを日々追求する著者が、そのテクニックとアイデアを余すところなく披露する、本格的な生パスタ上級書。生地作りから成型、仕上げまで、５０品の生パスタをプロセス写真入りで解説。
要旨 本書では、著者が日頃から作っているものをベースに、新たなアイデアも取り入れて、７０品の生パスタを収録しました。
目次 生地作り；パスタ料理のスペシャリテ；定番ソースを使って；パスタだけのコース料理；本書で使用している調理のベース―基本のブロード、スーゴ、サルサ等；本書で紹介したパスタのプロフィール；パスタはもっと奥深い
ISBN(13)、ISBN 　　 4-388-05979-X
書誌番号 1105063895
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1105063895

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2035087527 iLisvirtual

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