資料詳細

【図書】 鶏料理

部位別の基本と和洋中のレシピ --
猪股善人／〔ほか〕著 -- 柴田書店 -- ２００５．９ -- ２６ｃｍ -- ２１７ｐ

タイトル	鶏料理
副書名	部位別の基本と和洋中のレシピ
著者名等	猪股善人／〔ほか〕著
出版	柴田書店２００５．９
大きさ等	２６ｃｍ２１７ｐ
分類	596.3
件名	料理－肉
著者紹介	１９５０年長崎生まれ。数々の有名焼き鳥店で修業を積んだ後、フランスに渡る。パリにて焼き鳥店に勤務。９４年帰国。翌年中目黒に「鳥よし」を開店。その後西麻布店を、ついで２００４年に銀座店を開店。
内容紹介	鶏肉はポピュラーで誰もが好む食材。本書は、鶏を丸から各部位にさばいて下処理・加熱し、一品料理に仕上げるまでの基本工程を詳しく解説。焼き鳥、和食、フランス料理、中華の各方面から鶏料理の魅力を紹介する。
目次	第１章　鶏のさばき方（鶏肉の特徴；鶏肉各部位について　ほか）；第２章　鶏の基本料理（焼き鳥；水炊き　ほか）；第３章　創作・一品料理（蒸し鶏ロール；鶏もも肉の山椒くわ焼き　ほか）；第４章　鶏の分類・銘柄鶏一覧（鶏肉の種類と特徴；国産銘柄鶏一覧）
ISBN(13)、ISBN	4-388-05981-1
書誌番号	1105067399
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1105067399

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596.3/1028	一般書	利用可	-	2035153724