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【図書】 食と科学技術

食の文化フォーラム --
舛重正一 ／編   -- ドメス出版 -- ２００５．９ -- ２２ｃｍ -- ２３６ｐ

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タイトル 食と科学技術
シリーズ名 食の文化フォーラム
著者名等 舛重正一 ／編  
出版 ドメス出版 ２００５．９
大きさ等 ２２ｃｍ ２３６ｐ
分類 588
件名 食品
著者紹介 １９３８年生まれ。東京農業大学大学院農学研究科修士課程修了。専門領域は生化学。東京農業大学応用生物科学部バイオサイエンス学科教授を経て、現在、東京聖栄大学健康栄養学部教授。主な著書に「食品学総論」「最新栄養化学」「栄養のキホンがわかる本」など。
内容紹介 科学技術が食文化形成にいかに役立ってきたか、役立っているかを探る、２００４年度の食の文化フォーラムの記録をまとめた論集。食の科学技術の最先端、加工の技術、家庭の技術、食の安全とシステムの４部構成。
目次 巻頭言　“家魚”は誕生するか；科学技術が食生活をかえる；第１部　食の科学技術の最先端（養殖の技術；植物生物の新規技術　ほか）；第２部　加工の技術（食品の開発現場と技術；ＣＶＳの食を支える科学技術―弁当・惣菜等中食の生産技術・流通システムとその進歩）；第３部　家庭の技術（台所の科学技術；調理技術の伝統と未来）；第４部　食の安全とシステム（フードシステムの発展と食文化―新しい人と食の関係を切り拓く；食文化からみた科学技術）；総括　科学技術と食文化の接点
ISBN(13)、ISBN 　　 4-8107-0654-0
書誌番号 1105069296
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1105069296

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 588 一般書 利用可 - 2035185618 iLisvirtual

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