資料詳細

【図書】 給食経営管理論

管理栄養士講座 --
小松龍史／編著, 外山健二／編著 -- 建帛社 -- ２００６．１ -- ２６ｃｍ -- ２４２ｐ

タイトル	給食経営管理論
シリーズ名	管理栄養士講座
著者名等	小松龍史／編著, 外山健二／編著
出版	建帛社２００６．１
大きさ等	２６ｃｍ２４２ｐ
分類	498.59
件名	給食
注記	索引あり
要旨	これからの管理栄養士は給食をマネジメントする担い手として、より高度な専門的知識や技術を身につける必要がある。そこで、本書は初学者でも給食経営管理に必要な知識が習得できるような編集を心がけ、とくに給食経営のマネジメント、マーケティング、食品の流通、給食のコストコントロールに関する内容を充実させた。
目次	２１世紀の給食経営管理；給食経営管理の概念；関連法規と給食の指導；給食経営のマネジメント；マーケティング；食品の流通；給食における食事サービスと食事環境；給食のための栄養管理；食材料管理；安全・衛生管理〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN	4-7679-0313-0
書誌番号	1106002809
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106002809

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/2799	一般書	利用可	-	2035843615