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【図書】 エコ＆クリーンな電化厨房にようこそ

Ｅ－ｋｉｔｃｈｅｎ　ｓｐｅｃｉａｌ　ｇｕｉｄｅ --
エネルギーフォーラム編集部 ／編   -- エネルギーフォーラム -- ２００６．３ -- ３０ｃｍ -- １２２ｐ

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タイトル エコ＆クリーンな電化厨房にようこそ
副書名 Ｅ－ｋｉｔｃｈｅｎ　ｓｐｅｃｉａｌ　ｇｕｉｄｅ
著者名等 エネルギーフォーラム編集部 ／編  
出版 エネルギーフォーラム ２００６．３
大きさ等 ３０ｃｍ １２２ｐ
分類 528.7
件名 厨房設備
内容紹介 最近、「電化厨房がいいらしい」と聞くことが増えてきた。でも、どこがいいのかよくわからない。本書は、客として店に行っただけでは伝わらない、オーナーやシェフたちの本音を紹介。電化厨房イエローページも掲載。
目次 第１特集　あなたのお店、見せてください（レストラン海商（北海道・小樽）；菓子工房フラノデリス（北海道・富良野）　ほか）；第２特集　食が変わる、時代が変わる（外食産業の新時代　電化厨房の進化でレシピの著作権化も進む　外食産業の熾烈な競争には“感性”と電化厨房で勝負（宮城大学事業構想学事業計画学科教授・金子孝一）；厨房ＩＴ化の新時代　秋葉原ＵＤＸビルナレッジフィールドに見る　デジタルレシピが外食産業を改革する！（株式会社シニリトルジャパン執行役員／チーフコンサルタント・伊藤芳規）　ほか）；第３特集　給食産業の明日を作る（給食産業における環境と安全―学校給食を通してみる食育への貢献（月刊『学校の食事』主宰事務局長・阿部裕吉）；矢巾町学校給食共同調理場（岩手県）　ほか）；電化厨房イエローページ（お鍋の博物館へ行こう；コラム　冷蔵技術と食文化“おいしさ”の変容（高知女子大学生活科学部専任講師・村瀬敬子）　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-88555-317-2
書誌番号 1106015040
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106015040

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中央 ４階自然科学 Map 528.7 一般書 利用可 - 2036232555 iLisvirtual

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