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【図書】 包丁さばきと飾り切り

辻学園辻クッキングスクール ／監修   -- 成美堂出版 -- ２００６．３ -- ２４ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル 包丁さばきと飾り切り
著者名等 辻学園辻クッキングスクール ／監修  
出版 成美堂出版 ２００６．３
大きさ等 ２４ｃｍ ２０７ｐ
分類 596
件名 料理
内容紹介 魚のおろし方と盛り付け、肉の味を最大限に引き出す包丁使い、料理を多彩に見せる野菜の切り方など、初心者でも簡単にできる包丁さばきと飾り切りを素材ごとに解説。全項目のプロセス写真入り、調理例付き。
要旨 本書は初心者でも簡単にできて、魚、肉、野菜、フルーツとすべての料理に対応する包丁さばきと飾り切りを、わかりやすく解説しています。
目次 魚―魚の旨味をさらに引き出す（アイナメ（木の芽焼き・くずたたき）；アジ（梅干し煮・パン粉焼き・マリネ）　ほか）；野菜―切り方一つで料理も多彩に（青じそ（青じそと揚げしらすのふわふわサラダ）；ほうれん草（ほうれん草のキッシュ）　ほか）；フルーツ―飾り切りで三倍おいしく（アボカド；スイカ　ほか）；肉―素材を最大限に生かす包丁使い（牛肉（たたき・ビーフシチュー）；豚肉（チーズ巻きフライ）　ほか）；その他―知っててよかった、こんな切り方（サイドイッチ；ハム・ウインナー（ソーセージポトフ）　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-415-03590-6
書誌番号 1106015496
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106015496

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/2782 一般書 利用可 - 2036171807 iLisvirtual

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