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【図書】 フランス料理にもの申す

親父シェフ３人 --
田代和久 ／著, 北島素幸 ／著, 谷昇 ／著   -- 柴田書店 -- ２００６．４ -- １９ｃｍ -- ２８５ｐ

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タイトル フランス料理にもの申す
副書名 親父シェフ３人
著者名等 田代和久 ／著, 北島素幸 ／著, 谷昇 ／著  
出版 柴田書店 ２００６．４
大きさ等 １９ｃｍ ２８５ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス , 飲食店
著者紹介 【田代】１９５０年福島県生まれ。高校卒業後に上京し、東京食糧学校卒。竹橋の「カーディナル」、銀座の「ブリアン」などで働き、７８年渡仏。３年間を過ごす。帰国後、銀座の「レザンドール」のシェフを経て、８６年「ラ・ブランシュ」をオープン。
内容紹介 ３人の人気ベテランシェフが、自らの経験をもとに、修業のしかたからオーナーシェフの仕事、スタッフやお客などの人の問題、果てはリタイアまでを本音で語り尽くす。シェフたちの店と仕事風景も収録。
要旨 「料理だけじゃない！」食の安全／独立／スタッフ／お客／リタイア…人気親父シェフが本音で語ります。シェフたちの店と仕事風景も収録。
目次 「レストランの安全」にもの申す；「素材」にもの申す；「修業のスタートライン」にもの申す；「フランス修業」にもの申す；「自分の店を持つ」にもの申す；「オーナーシェフの仕事」にもの申す；「独立後の勉強」にもの申す；「スタッフ」にもの申す；「お客」にもの申す；「親父シェフの将来」にもの申す；「フランス料理、今後の発展」にもの申す；「料理の進化」にもの申す；３人のシェフと３店のレストラン
ISBN(13)、ISBN 　　 4-388-35321-3
書誌番号 1106022879
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106022879

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