資料詳細

【図書】 鱠羹三十年ぶん也一代板前ばなし

本間愼一／語り, 西村茂樹／聞書き -- 洋泉社 -- ２００６．５ -- ２０ｃｍ -- ２８５ｐ

タイトル	鱠羹三十年ぶん也一代板前ばなし
著者名等	本間愼一／語り, 西村茂樹／聞書き
出版	洋泉社２００６．５
大きさ等	２０ｃｍ２８５ｐ
分類	673.9
件名	飲食店 , 料理（日本）
注記	索引あり
著者紹介	【本間】１９４３年東京生まれ。京都での修業、家業の鮨屋での板前を経て７４年「鱠羮」を看板に「ぶん也」を開業。
内容紹介	日本料理の一流はカウンターにあり。誰でも気軽に入れる街の割烹「ぶん也」主人の語る豊かな料理話を集成。熊本の人間学研究会機関誌「道標」の連載に、新たに「献立」「おせち」を書き足して単行本化。
目次	ぶん也縁起；第１部　ぶん也流料理大全（買出し；道具―庖丁・爼板・鍋；刺身；吸物・椀盛り　ほか）；第２部　カウンターの内と外（料理人を育てる；千客萬対―千人の客に萬の対応；商売）
ISBN(13)、ISBN	4-86248-026-8
書誌番号	1106031885
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106031885

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階社会科学 Map		673.9	一般書	利用可	-	2036425744