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【図書】 うまさのサイエンス

和食の味が変わる！ --
野崎洋光 ／料理, 山口米子 ／監修   -- 日本放送出版協会 -- ２００６．５ -- ２８ｃｍ -- ９５ｐ

資料詳細

タイトル うまさのサイエンス
副書名 和食の味が変わる！
著者名等 野崎洋光 ／料理, 山口米子 ／監修  
出版 日本放送出版協会 ２００６．５
大きさ等 ２８ｃｍ ９５ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本） , 調味料
著者紹介 【野崎】１９５３年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部、八芳園を経て「とく山」の料理長に。８９年「分とく山」を開店し、総料理長となる。著書に「美味しい方程式」「だしのいらない日本料理」など多数。
内容紹介 料理のコツや美味しさの仕組みを科学的に解説した「味のしくみ」をリニューアル。ＮＨＫ食彩浪漫テキストで連載した「うまさのサイエンス」、および新しい情報や科学を加えて、さらにわかりやすくなった１冊。
要旨 調味料には、選び方や使い方ひとつで「料理のうまさ」を左右する「力」があります。そして、その「力」には必ず「科学的な理由」が隠されています。その理由がわかれば、「一歩進んだおいしさ」に出会えます。
目次 塩；酢；しょうゆ；砂糖；みそ；みりん；酒；香辛料と香味野菜；油
ISBN(13)、ISBN 　　 4-14-033238-7
書誌番号 1106033722
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106033722

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中央 B１階ポピュラー Map 596.21 一般書 利用可 - 2036468656 iLisvirtual

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