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【図書】 ハム・ソーセージ作りバイブル

１００年前のドイツの味 -- シリーズ・実学の森 --
高坂和久 ／訳   -- 東京農業大学出版会 -- ２００６．５ -- １９ｃｍ -- １５０ｐ

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タイトル ハム・ソーセージ作りバイブル
副書名 １００年前のドイツの味
シリーズ名 シリーズ・実学の森
著者名等 高坂和久 ／訳  
出版 東京農業大学出版会 ２００６．５
大きさ等 １９ｃｍ １５０ｐ
分類 648.2
件名 肉・肉製品
注記 Ｄｉｅ　Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｎａｌｅ　Ｗｕｒｓｔ－　ｕｎｄ　Ｆｌｅｉｓｃｈｗａｒｅｎ－　Ｆａｂｒｉｋａｔｉｏｎ．２．Ａｕｆｌ．／の翻訳
注記 索引あり
著者紹介 昭和２年横浜生まれ。２５年東京農業大学農学部卒、兵庫県開拓協会。２６年兵庫県農業試験場。３９年（社）日本食肉加工協会。６１年相模ハム（株）。平成２年青葉化成（株）。８年（株）ラテン大和、現在に至る。
内容紹介 原書は１９０２年ベルリンで発行された「国際的ソーセージ及び肉製品の製造」の第２版。この貴重な技術書を、現代の光を浴びせて復活。加工の原則は１００年前から一貫しており、これからの食肉加工にも役立つ１冊。
目次 第１部　一般事項（ソーセージ用の肉と血液の準備；保存）；第２部　ソーセージの処方（スモーク及びダウアーヴルスト；ソーセージ及び肉缶詰の製造；鳥肉缶詰、猟獣肉缶詰、鳥肉、または野鳥肉缶詰（輸出用）；水と共に細切するコッホ、ブラート、ブリーヴルスト及び部分肉で作る製品；レバーを用いたソーセージの製造；血液を加えたソーセージ；部分的にボイルしたものと生肉で作る種々のソーセージ及び食肉製品；塩漬けと塩せき）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-88694-189-3
書誌番号 1106037030
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106037030

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中央 ４階自然科学 Map 648.2 一般書 利用可 - 2036518599 iLisvirtual

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